Van spontane koffie tot wekelijkse stamgast: Hoe je ligging klanten bindt

Waarom Big Bread Kitchen-eigenaar David gelooft dat zijn plek in het dorpscentrum zijn omzet verdubbelt ten opzichte van een wijklocatie

Het is een doordeweekse middag als David vanuit zijn Big Bread Kitchen in het centrum van Best naar buiten kijkt. Auto's parkeren gratis voor de deur, voetgangers lopen richting het station, en over een paar maanden staan hier tijdens Koningsdag de kleedjes voor zijn zaak. "Ik zit op een van de beste plekken van Best," erkent hij. "En deels hebben we daarnaar gezocht, deels is dat toeval geweest."

Vier jaar later heeft David ontdekt hoe zijn locatiekeuze niet alleen zijn dagomzet bepaalt, maar ook hoe klanten van incidentele bezoekers worden omgevormd tot wekelijkse stamgasten. Een proces dat in een wijkcentrum vrijwel onmogelijk zou zijn geweest.

Het multiplier-effect van een centrumlocatie

"Bij mij is alles aan elkaar aanvullend," legt David uit terwijl hij het drukke straatbeeld observeert. "Ik zit op een locatie in het dorp waar mensen spontaan binnen kunnen komen."

Het mechanisme dat hij beschrijft, is krachtig in zijn eenvoud: "Omdat mensen spontaan binnenkomen voor een kopje koffie, of voor een broodje tussen de middag, of voor avondeten, maken ze kennis met je. En dan denken ze: oh, ik kan hier ook afhalen."

Dit leidt tot een natuurlijke klantreis: "En dan komen ze een keer afhalen. Oh, maar ik kan het ook laten bezorgen. En dan laten ze een keertje bezorgen."

Waarom wijkcentra falen voor diverse concepten

David benadrukt het verschil met suburbanlocaties: "Als jij op een locatie zit wat geen zichtlocatie is, dan moet je op een andere manier je klanten trekken dan dat ik ze trek."

"Als je in een lokaal wijkcentrum zit, dan trek je dus minder publiek dan op het moment dat je in het centrum van het dorp zit. En ik denk dat de manier waarop ik een Big Bread heb - met restaurant, en met lunch, en dan het cafetaria gedeelte - als je dat goed wil doen, dan moet je in het centrum van een dorp zitten."

De kracht van evenementen en seizoenen

David's locatie profiteert maximaal van alle dorpsactiviteiten. "Met Koningsdag liggen de kleedjes bij mij voor de deur, dus dan trek ik weer een nieuw soort publiek. Met de kermis zit ik op het kermisterrein, dan trek ik weer een nieuw soort publiek."

Ook de dagelijkse routines spelen mee: "Met de carnaval lopen ze bij mij langs, want dat is de route van het dorp naar het station toe."

Deze natuurlijke footfall creëert continue nieuwe klantcontacten die zich ontwikkelen tot vaste patronen.

Het discovery-effect: hoe bezoekers jouw concept ontdekken

Een cruciaal voordeel van David's locatie is hoe klanten organisch zijn volledige aanbod ontdekken. "Mensen komen voor een lunchbroodje en komen dan tot de conclusie dat het meer is. Maar omdat je in het centrum van het dorp zit, trek je de hele bevolking van Best aan en kunnen ze op die manier kennis met je maken."

David gebruikt slim zijn menukaart om dit proces te versnellen: "Ik heb niet een aparte lunchkaart fysiek en een aparte dinerkaart fysiek. Nee, dat is dezelfde kaart. Dus mensen die bij ons binnen zijn en iets eten, zien direct wat er allemaal meer is."

Bezorging: waarom locatie ook daar cruciaal is

Zelfs voor bezorging blijkt de centrumlocatie voordelig. "Voor het bezorgen zitten we in het centrum van Best, dus we kunnen heel goed met onze fietsen, scooters dan wel auto's aan de slag. En voor de bezorger is het ook gratis parkeren voor de deur."

Dit maakt het mogelijk om snel en efficiënt alle wijken te bedienen vanuit één centraal punt.

Top of mind door zichtbaarheid

Een ondergewaardeerd voordeel van zichtbaarheid is de onbewuste merkherkenning. "Ook al zijn mensen op dat moment niet voor jou relevant, hebben ze je wel weer even gezien. En dan denken ze op een vrijdagavond als ze geen zin hebben om te koken, toch misschien eerder ook aan Big Bread Kitchen."

David gebruikt dit effect strategisch: "Omdat je in het centrum van het dorp zit, komen mensen even langs voor een ijsje, en dan zie je: je kan hier ook eten."

De economie van spontane bezoeken

De spontane klant blijkt economisch zeer waardevol. "Er is een klant die komt iedere week een frikandel speciaal eten. Die gaat zitten aan een tafeltje, die krijgt een bord, die krijgt bestek, die krijgt een servetje en die vindt het helemaal geweldig."

Deze klant illustreert hoe een eenvoudige behoefte kan uitgroeien tot een vast patroon - maar alleen als de locatie spontane bezoeken mogelijk maakt.

Wat dit betekent voor verschillende horecaconcepten

David's analyse geldt vooral voor brede concepten: "De manier waarop ik een Big Bread heb, met restaurant en lunch en het cafetaria gedeelte - als je dat goed wil doen, dan moet je in het centrum van een dorp zitten."

Voor gespecialiseerde concepten kan de situatie anders liggen, maar zijn principe blijft: "Als je op een locatie zit wat geen zichtlocatie is, dan moet je op een andere manier je klanten trekken."

Concrete criteria voor locatiekeuze

Volgens David's ervaring zijn dit essentiële factoren:

Spontane bereikbaarheid: "mensen moeten spontaan binnen kunnen komen"

Parkeergemak: "gratis parkeren voor de deur" voor afhaalklanten

Voetgangersstromen: "de route van het dorp naar het station"

Evenementenroutes: "met Koningsdag liggen de kleedjes voor de deur"

Centrale ligging: "in het centrum van Best" voor optimale bezorgstraal

De kostenvergelijking: huur versus omzet

Hoewel David geen specifieke huurcijfers deelt, is zijn redenering helder: "Ik ben op een van de beste plekken van Best terechtgekomen."

De meerkosten van een toplocatie worden gecompenseerd door:

• Hogere spontane footfall

• Diversere klantenstroom

• Efficiëntere bezorgoperatie

• Maximale benutting van lokale evenementen

• Natuurlijke cross-selling tussen dagdelen

Fouten die ondernemers maken bij locatiekeuze

Fout 1: Alleen naar de huur kijken

"Als je in een lokaal wijkcentrum zit, dan trek je dus minder publiek"

Fout 2: Onderschatten van zichtbaarheid

"Als jij op een locatie zit wat geen zichtlocatie is, dan moet je op een andere manier je klanten trekken"

Fout 3: Niet denken in klantreizen

"Mensen komen voor een kopje koffie en ontdekken dan dat ze hier ook kunnen afhalen en bezorgen"

Wanneer een centrumlocatie niet werkt

David is realistisch over de beperkingen: "Op het moment dat je op een gegeven moment veel meer personeel moet hebben omdat het veel drukker wordt, dan wordt het natuurlijk wel een uitdaging."

Ook waarschuwt hij voor overcapaciteit: "Ik denk dat één Big Bread Kitchen genoeg is in een dorp van 30.000, 35.000 inwoners. Op het moment dat je daar nog een Big Bread Kitchen in hetzelfde dorp neer gaat zetten, dan denk ik dat het een andere beleving gaat worden."

Praktische stappen bij locatiekeuze

1. Analyseer voetgangersstromen: Loop verschillende momenten van de dag door potentiële locaties

2. Map evenementen: Onderzoek welke jaarlijkse activiteiten langs de locatie lopen

3. Test spontane bereikbaarheid: Kun je makkelijk parkeren voor een snelle afhaalbestelling?

4. Bekijk concurrentie: Welke andere horeca zit in de buurt en waarom?

5. Bereken totaalplaatje: Niet alleen huur, maar ook marketing, bezorging en personeelsbehoefte

De toekomsttest: groei of krimping

"Omdat je dus in het centrum van het dorp zit, komen mensen even langs voor een ijsje. En je kan hier ook eten. Of mensen komen voor een lunchbroodje en komen dan tot de conclusie dat het meer is."

David's locatie heeft de toekomsttest doorstaan: vier jaar later gaat hij voor uitbreiding, niet krimp.

Lessen voor verschillende horecatypen

Voor brede concepten: Centrum is essentieel voor cross-selling tussen dagdelen

Voor gespecialiseerde restaurants: Zichtbaarheid minder cruciaal, maar bereikbaarheid wel

Voor afhaal/bezorg: Centrale ligging bespaart tijd en kosten

Voor cafés/bars: Voetgangersstromen en evenementenroutes zijn goud waard

De ROI van de juiste locatie

Hoewel David geen exacte cijfers deelt, illustreert zijn verhaal de return on investment van een toplocatie. Van spontane koffiedrinkers tot wekelijkse stamgasten - zijn locatie werkt als een permanente marketingmachine die klanten bindt zonder extra inspanning.

Voor iedere horecaondernemer geldt David's kernles: Investeer niet alleen in je concept, maar vooral in de plek waar dat concept tot leven komt. Want de beste locatie maakt van voorbijgangers vaste klanten, en van vaste klanten echte ambassadeurs.